国人爱喝汤的程度超乎想像，尤其在冷飕飕的夜晚，来碗热腾腾的汤品，暖手也暖心，不过，爱吃烫口食物的习惯可能要改一改了。广州中医药大学金沙洲医院国际肿瘤医疗中心毛迪生教授提醒，有4种高危险人群一定要特别注意食道癌找上门，其中一种就是喜欢吃热食者，还有平常有胃食道反流困扰的人，也要小心引发「巴瑞特食道」，罹癌风险更是高出一般人40倍以上。

　　食道是没有感觉受器的器官，因此肿瘤会无声无息地长大，可说是「真正的隐形杀手」。广州中医药大学金沙洲医院国际肿瘤医疗中心毛迪生教授指出，食道癌早期几乎没有特殊症状，而这个杀手又被称为「吃出来的癌症」，因其致病因子和饮食习惯的关系相当密切。

　　我国食管癌发病率、死亡率都很高

　　在我国，有众多因为吃滚烫的食物而患上食管癌的人。实际上，在全世界范围内，我国是食管癌发病率最高的国家之一，而且，我国食管癌患者的死亡率也很高。

　　2019年，国家癌症中心发布了最新的癌症统计数据，在食管癌的发病率上显示，2015年，我国男性食管癌的发病率占癌症比例8.23%，女性食管癌发病率则占比3.88%;食管癌的死亡率也不容忽视，数据显示，2015年，男性食管癌死亡的比例占主要癌症的9.26%，女性因食管癌死亡的比例为5.94%。

　　食管癌的病因复杂，但也不是由正常细胞“一跃”变成癌细胞，而是一个多步骤、逐渐癌变的过程。

　　我们今天来探讨下食道癌的发病诱因

　　对于食管癌来说，受环境因素的影响远大于遗传因素。吸烟、过度饮酒、喜欢喝滚烫的水、缺乏维生素，都会促使相应部位的细胞发生异变。

　　1、吸烟。吸烟是很多疾病的风险因素。

　　2、饮酒。不要过量饮酒以减轻对食管黏膜的刺激。

　　3、没有吃足够的新鲜水果和蔬菜：导致缺乏某些微量元素及维生素。需要注意的是，经过煮炒的方式加工过的蔬菜，维生素在处理过程中往往就流失了，起不到明显的补充维生素的作用。此外，不要长期依靠维生素片来补充维生素。有研究发现，长期服用维生素片，反而会增加部分癌症的发病风险。

　　4、食物过硬进食过快、咀嚼不充分。

　　5、长期吃、喝过热的食物和液体。食管黏膜比较娇嫩，而且对热不敏感，高于65°C的饮食会烫伤黏膜。

　　《柳叶刀肿瘤学》杂志在2016年发表过世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构的一个报告，其中明确警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食管癌的风险。过于热烫、粗糙的食物在通过食管，接触黏膜上皮时，会烫伤食管黏膜上皮，使黏膜上皮发生破损、溃烂、出血等病变。这时，食管癌就可能要出现了!

　　怎么预防食管癌呢?

　　1.不要吃过烫、粗糙的食物

　　过于热烫、粗糙的食物，会烫伤食管粘膜上皮，使粘膜上皮发生破损、溃烂、出血等病变;不要进食过快，避免误吞鱼刺、禽畜肉骨头等。这些硬性的骨刺，会刺破食管壁，创口一时难愈，易导致食管病变。

　　2.不吸烟、少饮酒

　　不要过量饮烈性酒，以减轻对食管粘膜的刺激。由于酒精含量高或由于酒中含有的其他有害化学物质，将会使吸烟引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌症发病因素成倍地增长。因此，提倡不吸烟，少饮酒。

　　3.不蹲食

　　因蹲着饮食时腹腔内压力增加，食物通过贲门进入胃的时候必然受阻，食管就要增加蠕动和压力来输送食团。食物与食管产生的摩擦力加重食管壁的损伤，日久反复炎症刺激，容易恶变。

　　4.不吃发霉的食物，少吃腌菜

　　发霉的食物会产生部分毒素，而腌菜中就含有大量的亚硝胺类物质比如腌制的酸菜，含有大量的亚硝胺类物质，这些物质都有较强的致癌作用，应减少或避免亚硝胺化学物质的摄入。

　　确诊食管癌的检查方法有哪些?

　　食管癌的检查方法主要包括X线食管吞钡造影、CT、电子胃镜或食管镜、细胞学检查等。现在还有PET-CT可以帮助诊断。其中，电子胃镜下取组织进行病理检查，可得到明确的病理诊断，是目前诊断食管癌最常规的检查方法。